我國缺乏鑒別羊肉和鴨肉的儀器

　　“一盤涮羊肉起碼三四兩，才賣十幾塊，還買一送一，這店家不是倒貼嗎?”夏先生說，肉冰凍完再切片后，到底是什么肉都看不出來了。此前有媒體報道河南等地有黑心作坊用雞鴨肉抹羊油充當(dāng)羊肉。

　　近日，記者在江頭附近的農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，500g鮮羊肉的價格比較接近，都在30元左右，而涮羊肉片的價格差別很大，既有12元/400g、18.8元/450g的，也有48元/500g。

　　一家酒店的餐飲總監(jiān)郭先生告訴記者，曾有人上門推銷成品凍肉，酒店直接拒絕，因為價格便宜得驚人，1斤只要10元出頭。

　　“羊肉要進行卷肉、冷凍、刨片后才能變成羊肉片，羊肉片的價格至少要與零售羊肉同價，否則就很可疑了。”郭總監(jiān)說，有的店家把肉凍得很硬，切起來只有1.5mm厚，看起來一大盤，過水就沒有了。

　　郭總監(jiān)算了一筆賬：現(xiàn)在整只活羊的批發(fā)價是綿羊每500克約12元，山羊每500克約14元。加工成羊肉后，每500克純羊肉片的價格在25元以上。鴨肉每500克僅十幾元，每500克20元當(dāng)羊肉片賣，利潤依然很高。

　　記者了解到，前幾年國家質(zhì)檢總局曾經(jīng)發(fā)出通報，部分品牌涮羊肉片出現(xiàn)“假肉”。廈門工商部門隨后展開專項檢查，但是只檢查了市場是否有涉及的品牌、批號。

　　工商部門發(fā)現(xiàn)，因為缺乏鑒別羊肉和鴨肉的儀器，而且沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)法部門無法實現(xiàn)科學(xué)鑒別。僅用肉眼觀察，打假時缺少依據(jù)。