食品添加劑為非法添加劑“背黑鍋”

　　孫寶國院士認(rèn)為，人類使用食品添加劑的歷史和人類的文明史同樣悠久。早在遠(yuǎn)古黃帝時代，先民們就懂得了“煮海為鹽”、“椒桂調(diào)味”。東漢時期，人們就開始使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。隋文帝時代，人們掌握了在黃柑表面涂蠟，使水果保鮮的技術(shù)。從南宋開始，就有了一礬二堿三鹽的油條配方記載。中華民族對世界的貢獻(xiàn)不僅有四大發(fā)明，還有食品添加劑的使用技術(shù)。

　　沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品

　　人類使用食品添加劑的歷史可謂相當(dāng)久遠(yuǎn)，中國早在東漢時期就使用鹽鹵作為凝固劑制作豆腐。世界范圍內(nèi)，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色�，F(xiàn)在美國有5000多種食品添加劑，全球至少有1萬多種。在中國，到2012年允許使用的食品添加劑已經(jīng)有2500多種。

　　孫寶國說，食品添加劑應(yīng)用水平是一個國家科學(xué)技術(shù)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的標(biāo)志之一，越是發(fā)達(dá)國家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費量越大。孫寶國認(rèn)為，食品添加劑在食品工業(yè)和餐飲業(yè)發(fā)展方面擔(dān)當(dāng)者決定性的角色，食品添加劑是食品工作的靈魂，沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代化的食品產(chǎn)業(yè)。

　　以嬰幼兒高檔配方奶粉為例，為了使奶粉接近母乳，它的食品添加劑的數(shù)量要在40種以上，首先是各種維生素，從維生素A開始，B1、B2、B6、B12到維生素C、D;另一類是各種礦物質(zhì)，補(bǔ)鐵的、補(bǔ)鈣的、補(bǔ)鋅的，又有十幾種，同時還有一些核苷酸和香料。

　　添加劑不等于食品添加劑

　　孫寶國介紹，食品添加劑只是眾多添加劑中的一種，其他添加劑有飼料添加劑、藥品添加劑、混凝土添加劑、塑料添加劑、涂料添加劑、汽油添加劑等。盡人皆知的三聚氰胺不是食品添加劑，而是混凝土添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑。必須把食品添加劑和非食用物質(zhì)區(qū)別開來。三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是非食用物質(zhì)，根本不是食品添加劑。

　　目前，我國允許使用的食品添加劑有2300多種。按食品添加劑的來源，它們分為天然和人工合成兩大類，按食品添加劑常用的功能，它們又可分為食品抗氧化類、食品膨松劑類、食品甜味劑類、食品增稠劑類等23大類。

　　添加劑不是洪水猛獸 應(yīng)理性待之

　　食品添加劑多用于加工食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)。前面提到的“三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、瘦肉精”等，其實根本就不是食品添加劑，而是非法添加物。對于食品添加劑和非法添加物的混淆，是公眾談之色變的主要原因。孫寶國曾說：“如果有餐廳打出這樣的廣告，‘本餐廳食品均不含味精及任何食品添加劑’，那絕對是個謊言�！币粋�國家越發(fā)達(dá)，食品添加劑才會越多。反之，如果沒有了食品添加劑，大概人們只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始時代。

　　所以，公眾不必將食品添加劑當(dāng)作洪水猛獸，只要在國家規(guī)定范圍內(nèi)使用的，都是對身體健康無害的。同時，相關(guān)部門在普及區(qū)分食品添加劑和非法添加物的基礎(chǔ)知識上，應(yīng)加大力度。對于違法添加和濫用食品添加劑的相關(guān)企業(yè)和個人，要依法重罰。新聞媒體則不要混淆或夸大食品添加劑的壞處，從而加重公眾的恐懼心理。對于老百姓來說，最好多買些原材料自己加工，上餐館少點一些過于鮮艷的菜，在享受現(xiàn)代科學(xué)給人類帶來美味與便捷的同時，更加理性客觀地看待食品添加劑。