儀器助力食品研究食品助力身心健康

[2018/10/10]

近日，有媒體報(bào)道稱英國雜志《分子精神病學(xué)》刊登了一項(xiàng)調(diào)查研究成果，成果顯示多吃水果、蔬菜、魚類，減少肉類、飽和脂肪、糖等難消化食物的攝入，可以有效的減少壓迫感、沮喪感，從而降低患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)。不得不說隨著人們對(duì)食品研究的深入，食品功能逐漸被挖掘出來，那么在食品研究的道路上，儀器又起到了什么作用呢？

  脂肪鑒定讓你身體健康身心愉悅

  既然前文提到減少飽和脂肪攝入可以降低壓迫感和沮喪感，那么我們就先來聊聊脂肪。目前，對(duì)于脂肪有兩種比較極端的看法。一部分人，將脂肪視為眼中釘，認(rèn)為脂肪是引起食物油膩口感并且導(dǎo)致肥胖的關(guān)鍵；另一部分則認(rèn)為脂肪可以在提供人體飽腹感的同時(shí)協(xié)助減肥。當(dāng)然，這兩種說法都是片面的。首先，導(dǎo)致人體肥胖的原因是脂肪和碳水化合物，缺一不可。一般來說，在熱量一定的情況下食物中碳水化合物和脂肪含量越接近，食物也就越顯得可口。而脂肪是由甘油和脂肪酸構(gòu)成的，脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸又有天然不飽和脂肪酸和人工制造的反式脂肪酸。而所謂以脂肪功能協(xié)助減肥的本質(zhì)是生酮飲食，這種飲食方法對(duì)于攝入的脂肪有一定的要求(一般需要含有中鏈脂肪酸和飽和脂肪酸)，同時(shí)需要嚴(yán)格控制飲食，并且對(duì)于人體精神狀態(tài)以及腸胃會(huì)有一定的負(fù)擔(dān)，并不算真正意義上的減肥方法。

  當(dāng)然，前文關(guān)于肉類、飽和脂肪、糖等難消化食物的攝入用“減少”而不是“避免”也是這個(gè)原因。熱量的攝入是人體活動(dòng)的基本要素之一，而脂肪和糖(碳水化合物)則是熱量的主要來源，減少攝入的本質(zhì)應(yīng)該建立在熱量滿足人體基本需求的情況下。

  目前，脂肪的檢測(cè)一般借助光譜分析儀完成。檢測(cè)時(shí)，儀器會(huì)對(duì)食物樣本發(fā)散近紅外線，活躍其中的分子，然后分析分子振動(dòng)反射的光線，確定其中的脂肪等成分含量。

  讓甜蜜不成為負(fù)擔(dān)

  從生物學(xué)機(jī)理角度來考慮，甜味其實(shí)是味覺受到刺激后心理產(chǎn)生愉悅感的情況。但是，就像太甜的東西容易讓人發(fā)膩，這種愉悅的感覺有時(shí)候也會(huì)成為身體的負(fù)擔(dān)。

  首先，食物的甜味主要有2個(gè)來源——食材本身帶有的甜味、調(diào)味品帶來的甜味。調(diào)味品又可以大致分為糖和甜味劑。但無論是那種，過多攝入都會(huì)成為人體的負(fù)擔(dān)。

  首先來說說糖(碳水化合物)，前文提過，糖和脂肪都是人體的主要能量來源，而人對(duì)于糖的轉(zhuǎn)化，需要借助胰島素的幫忙，胰島素是人體內(nèi)唯一的一種降低血糖的激素，一般來說，人體攝入的糖分在轉(zhuǎn)化為血糖后，在胰島素的作用下會(huì)被促進(jìn)合成成糖原、脂肪、蛋白質(zhì)。胰島素有胰臟產(chǎn)生，并且會(huì)隨著血糖升高而加速分泌，換言之，如果攝入過多糖分，那么胰臟的負(fù)擔(dān)也會(huì)加重，長(zhǎng)此以往便有可能產(chǎn)生糖尿病。

  而甜味劑的出現(xiàn)，一定程度上環(huán)節(jié)了糖分的這個(gè)弊端，為血糖含量過高的人提供了幫助。但是過多的攝入甜味劑又會(huì)對(duì)人體的肝臟系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不利影響。

  所以，對(duì)食品中的糖分及甜味劑進(jìn)行檢測(cè)也很重要，根據(jù)不同環(huán)境對(duì)于檢驗(yàn)精確度要求的不同，常用的檢測(cè)儀器有快檢用的便攜式甜蜜素快檢儀、實(shí)驗(yàn)室研究使用的氣質(zhì)聯(lián)用儀兩種。

  水分測(cè)定確保凍干食品品質(zhì)

  凍干是近年來興起的一種食品加工方法，通過這種方法可以在不破話食品營養(yǎng)價(jià)值的情況下，對(duì)食品進(jìn)行加工，延長(zhǎng)食物存儲(chǔ)時(shí)間，或是生產(chǎn)出諸如果干這種零食或者速溶咖啡這種飲料。對(duì)于凍干食品來說水分的鑒定直接影響產(chǎn)品的品質(zhì)，而提到這個(gè)，水分檢測(cè)儀在這個(gè)領(lǐng)域可以說是功不可沒了。

  儀器守護(hù)食品食品滿足身心

  “烹羊宰牛且為樂”，吃對(duì)于我們來說，不僅僅是為了滿足身體的需求，更起到了調(diào)劑心理狀態(tài)的目的。在食品的領(lǐng)域，身體和心理一直是“有福同享”的，我以為之所以減少難消化食物的攝入可以減少壓力產(chǎn)生，或許與這種生活狀態(tài)在保證吃的開心的同時(shí)，有助于肥胖的預(yù)防有關(guān)。無論如何，人類對(duì)于食品的研究檢測(cè)不會(huì)停下腳步，小編相信，未來在儀器守護(hù)食品同時(shí)，食品也會(huì)滿足我們身心健康愉悅。

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